¡Hola mezcalero!
Me da gusto saludarte nuevamente, hemos estado trabajando en muchos proyectos en puerta y por esa razón el blog estuvo en pausa un tiempo, sin embargo te aseguro que valdrá la pena.
Si nos sigues en Instagram, seguramente has leído la palabra “Tahona” o habrás visto algún video de una enorme roca que gira y aplasta los agaves, pues hoy quiero hablarte sobre esta importante herramienta.
¿Cómo se tritura el agave?
Luego de cocinar el agave en el horno de piedra, este tiene que triturarse, aquí lo que se busca es la extracción de los azúcares y para eso se utiliza una Tahona.
La Tahona, es un molino cuyo uso tiene registros desde las antiguas culturas egipcias, su característica principal es el uso de una piedra circular que gira sobre un eje para aplastar y desgarrar el agave cocido.
Esta piedra, puede llegar a pesar hasta 2 toneladas y comúnmente es movida por un caballo, en Mezcal Mitre implementamos un motor que sigue la misma trayectoria de la tahona con el fin de eliminar el trabajo animal de nuestro proceso.
Al finalizar la molienda, el agave cocido es reducido a un estado fibroso conocido como mosto, el cual es colocado en tinas de madera de pino para iniciar el proceso de fermentación; si quieres conocer los tipos de fermentación que existen te invito a visitar mezcalmitre.com/blog
Ahora ya sabes cómo se trituran los agaves para producir Mezcal Mitre y cómo funciona una tahona, no olvides seguirnos para descubrir más secretos del mundo mezcalero y recuerda que, el mundo pertenece a los curiosos.
