Antes que nada, saludos de nuevo y espero que hayan disfrutado de nuestro boletín anterior y que continúen con nosotros en esta aventura. A lo largo de nuestros boletines, les contaremos cómo se elabora el mezcal e incluso compartiremos detalles interesantes sobre su historia. Pero antes, me gustaría profundizar en la siguiente pregunta: ¿Qué es una Denominación de Origen (DO)?
Probablemente ya hayas oído este término. Te lo explicaré de forma sencilla; si quieres saber más, te recomiendo consultar la descripción del blog del Ministerio de Economía del Gobierno Federal.
Una DO es un tipo de indicación geográfica, aplicada principalmente a un producto alimenticio, cuya calidad y características se deben esencial y exclusivamente al entorno geográfico en el que se produce, transforma, procesa y envasa. En otras palabras, factores como el suelo, la topografía, el clima, etc., influyen en cada denominación. A continuación, se presenta una lista de ejemplos de DO en todo el mundo y sus equivalentes genéricos.
En el boletín anterior, mencioné que México cuenta con tres bebidas espirituosas de agave con Denominación de Origen, otorgada por el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial). Estas son:
- **Tequila:** Publicado el 13 de octubre de 1977, originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco.
- **Mezcal:** Publicado el 28 de noviembre de 1994, con origen en la zona conocida como “Región del Mezcal”, abarcando los municipios de Solá de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Santiago Matatlán de Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.
- **Bacanora:** Publicada en el año 2000, originaria del municipio de Bacanora en el estado de Sonora.
El 28 de noviembre de 1994, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) declaró la Denominación de Origen Mezcal para la bebida alcohólica del mismo nombre. La región geográfica se estableció en los estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca. En este último estado, existe una zona denominada "Región del Mezcal", que abarca los municipios de Solá de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Santiago Matatlán de Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán. Esta región da origen al nombre del producto debido a la tradición histórica en el proceso de producción en fábricas artesanales. Es importante destacar que cada estado tiene sus propias características derivadas de la variedad de agave y los procesos empleados.
¡Espero que hayas aprendido algo nuevo! Como nota al margen: nuestras tres marcas se producen en Santiago Matatlán de Tlacolula, Oaxaca. Te invito a visitar nuestra tienda, donde podrás leer más sobre los detalles técnicos de cada producto: www.mezcalmitre.com/tienda
Saludos y que disfruten de un buen mezcal!
