Hola Mezcalero!
1. Blanco o joven: Es un mezcal puro, sin ningún tipo de proceso, lo único que está permitido es agua destilada o purificada para ajustar el grado alcohólico.
2. Madurado en vidrio: Se trata de un mezcal estabilizado en recipientes de vidrio por más de 12 meses bajo tierra o un espacio con luz, temperatura y humedad controlados.
3. Reposado: Este es un mezcal que permanece entre 2 a 12 meses en barricas de madera en un espacio controlado.
4. Añejo: Es un mezcal que permanece en un espacio controlado por más de 12 meses en barricas de madera de máximo mil litros.
5. Abocado con…: Aquí hablamos de un mezcal al que se le agregan ingredientes directamente para adicionar sabores, por ejemplo el gusano de maguey.
6. Destilado con…: Nos referimos a un mezcal que, al momento de su destilación, se le agregaron ingredientes para incorporar sabores, por ejemplo la pechuga de pavo.
A cada una de las 3 categorías se le debe dar un terminado, que son las 6 clases, por lo tanto nos da un total de 18 combinaciones. Si a esto le agregamos que cada combinación la puedes realizar con un diferente tipo de agave o ensamble de agaves, podemos obtener centenares de combinaciones, por eso el mezcal es llamado el destilado más complejo del mundo.
Por lo tanto, debemos estar orgullosos y felices de la gran diversidad de mezcales que podemos degustar por el resto de nuestros días y saber que siempre hay una nueva sorpresa esperando a tu paladar.Espero que hayas aprendido algo nuevo y lo puedas compartir con tus amigos amantes del mezcal.
Saludos y que disfrutes en esta ocasión un nuevo mezcal.
